Momen Idul Adha identik dengan penyembelihan hewan kurban seperti sapi, kambing, atau domba. Namun, tak sedikit orang yang mengeluh karena daging kurban terasa pahit saat dimasak. Ternyata, cara penyembelihan yang salah bisa menjadi penyebab utamanya.
Kenapa Daging Kurban Bisa Terasa Pahit?
Daging seharusnya memiliki rasa gurih dan lezat, apalagi jika berasal dari hewan yang sehat. Namun, jika Anda merasakan rasa pahit pada daging kurban, kemungkinan besar ada kesalahan dalam proses penyembelihan. Berikut beberapa penyebab utama daging terasa pahit:
1. Hewan Disembelih Tanpa Menenangkan Diri
Sebelum disembelih, hewan seharusnya diperlakukan dengan tenang dan tidak stres. Hewan yang stres akan mengeluarkan hormon adrenalin dan kortisol secara berlebihan, yang bisa memengaruhi kualitas dan rasa daging. Daging dari hewan stres cenderung:
Berwarna lebih gelap
Bertekstur keras
Berasa pahit atau tidak sedap
2. Proses Penyembelihan Terlalu Lama
Jika penyembelihan tidak dilakukan dengan cepat dan tepat, hewan akan merasakan sakit yang berkepanjangan. Hal ini memicu peningkatan asam laktat dalam otot, serta sisa-sisa darah yang tidak keluar dengan sempurna. Akibatnya:
Darah tertinggal di daging, menimbulkan rasa pahit
Daging cepat rusak dan berbau
3. Pisau Tidak Tajam
Salah satu syarat penyembelihan syar’i adalah menggunakan pisau yang sangat tajam. Jika pisau tumpul, maka leher hewan akan tersayat berulang kali, memperlambat kematian. Hal ini membuat:
Proses keluarnya darah tidak maksimal
Daging menjadi asam dan pahit
4. Tidak Memutus Saluran Sesuai Syariat
Dalam Islam, penyembelihan harus memutuskan tiga saluran utama di leher: tenggorokan (hulqum), kerongkongan (mari’), dan dua pembuluh darah (wadajain). Jika tidak tepat sasaran:
Darah bisa tersumbat di jaringan otot
Daging menjadi tidak layak konsumsi secara rasa dan syariat
Cara Menghindari Daging Kurban yang Pahit
Agar daging kurban tetap empuk, segar, dan lezat, berikut beberapa tips yang wajib diperhatikan:
Gunakan juru sembelih berpengalaman dan memahami syariat
Pastikan pisau sangat tajam dan bersih
Tenangkan hewan sebelum penyembelihan
Biarkan darah keluar secara tuntas sebelum proses pemotongan lebih lanjut
Penyembelihan hewan kurban bukan hanya soal tradisi, tapi juga tentang etika, syariat, dan kualitas daging. Dengan memperhatikan teknik penyembelihan yang benar, kita tidak hanya memenuhi ibadah, tetapi juga memastikan daging kurban tidak pahit dan layak konsumsi.